מתכון טעים במיוחד להכנת אסדו ברוטב מנדרינות
מנה עסיסית של אסאדו בבישול ארוך, מוגשת עם רוטב מנדרינות מתקתק וחמצמץ שמוסיף טוויסט מרענן לטעם המעושן של הבשר. מושלם לארוחה חגיגית!
זמן הכנה: 30 דקות | זמן בישול: 3.5-4 שעות | מנות: 6-8
מצרכים:
- לבשר:
- 2 ק"ג נתח אסאדו (עם עצם, חתוך לרצועות ע"י הקצב)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 ענפי רוזמרין טרי
- לרוטב מנדרינות:
- 1 כוס מיץ מנדרינות טרי (כ-6-8 מנדרינות)
- 1/4 כוס דבש
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 כפית גרידת מנדרינה
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 כף קורנפלור מעורבב עם 2 כפות מים (לסמיכות)
- 1/4 כפית פלפל צ'ילי (לא חובה, למי שאוהב חריף)
- לקישוט (לא חובה):
- פרוסות מנדרינה דקות
- עלי פטרוזיליה קצוצים
הוראות הכנה:
- הכנת הבשר:
- מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
- משפשפים את נתחי האסאדו בשמן זית, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת.
- מחממים מחבת כבדה (מתאימה לתנור) על להבה גבוהה. צורבים את הנתחים כ-2-3 דקות מכל צד עד להשחמה יפה.
- מוסיפים שום קצוץ וענפי רוזמרין למחבת, מערבבים 30 שניות, ואז מכסים את המחבת בנייר כסף או מעבירים לתבנית אפייה ומכסים.
- בישול איטי:
- מכניסים את המחבת/תבנית לתנור ומבשלים 3.5-4 שעות, עד שהבשר רך ומתפרק בקלות. במהלך הבישול, הופכים את הנתחים פעם אחת ומזלפים מעל את הנוזלים.
- הכנת רוטב המנדרינות:
- בסיר קטן, מערבבים מיץ מנדרינות, דבש, רוטב סויה, חומץ בלסמי, גרידת מנדרינה וג'ינג'ר. מביאים לרתיחה על להבה בינונית.
- מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים עד שהרוטב מסמיך (כ-2 דקות). מתבלים בפלפל צ'ילי (אם רוצים) ומסירים מהאש.
- הגשה:
- מוציאים את האסאדו מהתנור, מפרידים מהעצמות (אם רוצים) ופורסים או מפרקים לחתיכות.
- יוצקים את רוטב המנדרינות החם מעל הבשר או מגישים בצד.
- מקשטים בפרוסות מנדרינה ופטרוזיליה קצוצה.
טיפים:
- הגשה: מומלץ להגיש עם פירה תפוחי אדמה קרמי, אורז לבן או ירקות צלויים שיספגו את הרוטב.
- אחסון: ניתן לשמור את הבשר והרוטב במקרר עד 3 ימים. מחממים מחדש על להבה נמוכה עם מעט מים.
- וריאציה: ניתן להוסיף לרוטב מעט יין אדום לתוספת עומק טעם.
בתיאבון!
השילוב של האסאדו העסיסי עם רוטב המנדרינות המרענן יהפוך את הארוחה שלכם לבלתי נשכחת!